肉と野菜のフォンデュ

肉は脂肪が少なく柔らかいものを選び、小さく切ります。コーン油と専用の鍋とフォークを用意します。

野菜はピンツィモーニオ用に準備し、肉の味を和らげます。フェンネルはくし形に切り、にんじんは縦に4つに切り、ラディッシュ、セロリの芯、ベルギーエンダイブは4つに切ります。

肉をキューブ状に切りボウルに入れ、野菜も別のボウルに入れ、ソースを準備します。

エンリケッタソース：ゆで卵の殻をむき、黄身をボウルでつぶします。

塩を加え、滑らかなペーストになるように油を加えます。

ソースが出来上がったら、レモン半分の汁、こしょう、パセリ、ケッパー、アンチョビ、ペコロス2個、細かく刻んだ卵白を加えます。

アイオラ：マヨネーズを作り、最後ににんにく2片をつぶすか刻んで優しく混ぜ込みます。

ピンクソース：マヨネーズを作り、最後にサルサルブラ1杯、マスタード1杯、ブランデー2杯、生クリーム1/2カップを混ぜます。

マスタードソース：マスタード1/2瓶をレモン1/2個の汁で薄めます。