ピンツィモニオのために野菜を用意し、ソーセージの味を心地よく中断させる
肉をキューブ状にボウルに集め、用意した野菜を別のボウルに入れてソースを準備する
エンリケッタソース：ゆで卵の殻をむき、卵黄をボウルに押しつぶす
塩を振りかけ、滑らかなペーストになるまで油を加える
ソースが泡立ったら、レモンジュース、胡椒、パセリ、ケッパー、アンチョビ、2本の小玉ねぎ、細かく刻んだ卵白を加える
アイオリ：マヨネーズを作り、最後に2片のニンニクを押しつぶすか刻んで優しく混ぜる
ローズソース：マヨネーズを作り、最後に1杯のルブラソースを1杯のマスタード、2杯のブランデー、1/2カップのクリームと混ぜる
マスタードソース：1/2瓶のマスタードを1/2レモンのジュースで希釈する
フォンデュセット
ナイフ
まな板
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| エネルギー (kcal) | 247.76 |
| 炭水化物 (g) | 1.7 |
| うち糖質（g） | 1.25 |
| 脂肪 (g) | 21.83 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.32 |
| タンパク質 (g) | 10.23 |
| 食物繊維 (g) | 0.48 |
| セール | 0.79 |
