肉と野菜のクスクス

すべての野菜をきれいにし、大きな塊に切る

クスクス鍋の下の部分にオリーブオイルを半カップ入れ、細かく刻んだ玉ねぎと洗って刻んだパセリ、すべてのスパイス、そして約1リットル半の水と塩を加えて、ひたひたになるように覆う

全体を混ぜ、中火で30分間調理する

材料が沸騰し始めたら、皮をむいて大きな輪切りにしたニンジン、ズッキーニ、皮をむいて4つ切りにしたカブ、トマトソースを加える

さらに30分間煮た後、液体を切ったひよこ豆とカボチャを加え、野菜が柔らかくなるまで約15分間調理を続ける

大きな容器で、クスクスを約250clの冷水で混ぜて、よくほぐす

具材が調理される30分前に、クスクス鍋の上部の内側に少しオリーブオイルを塗り、台布やナイロン袋を使って鍋の2つの部分をしっかりと貼り付けて、蒸気がセモリナを通り抜けるようにする

この時点で、クスクスを3回に分けて配分し、蒸気がセモリナを通り抜けるのを待つ

次に、塩を加えた後、セモリナを丁寧にほぐし、鍋に戻して調理を終える（約15分）、前述の手順に従って

セモリナが調理されたら、大きな深い皿に盛り付け、中央に肉を置き、その周りに野菜を配置する

仕上げに少しだけ煮汁をかけて、セモリナが水浸しにならないようにする

必要に応じて、煮汁の一部で好みに応じてハリッサ（唐辛子ペースト）を溶かして、全体をよりスパイシーにすることができる