濃縮酢

濃縮酢は、サラダ、グリル野菜、チーズを豊かにするための、強い味わいと香りのある調味料です。北イタリアが起源で、白ワインビネガーを濃縮する過程を経て、エシャロット、ニンニク、タイム、フレッシュローリエ、粒コショウ、塩を加えたものです。伝統的なレシピでは、成分のゆっくりとしたマセレーションが必要で、調味料にユニークで特徴的な味を与えます。濃縮酢は料理で多用途に使用でき、肉のマリネやソースやスープに酸味を加えるためにも使われます。