濃縮酢は、サラダ、グリル野菜、チーズを豊かにするための強い香りの調味料です。北イタリアが起源で、白ワイン酢の濃縮過程を経て、シャロット、ニンニク、タイム、フレッシュローリエ、粒コショウ、塩で豊かにされています。伝統的なレシピでは、成分をゆっくりと穏やかに浸漬させることが求められ、調味料にユニークで特徴的な味を与えます。濃縮酢は料理で多才で、肉をマリネしたり、ソースやスープに酸味を加えたりするのにも使えます。
酢を半分になるまで煮ます。
シャロットとニンニクを刻み、タイムの小枝、ちぎったローリエ、挽いたコショウ、塩をひとつまみと一緒に瓶に入れます。
熱い酢を香辛料の上に注ぎ、閉じて数時間置きます。
濾して瓶詰めします。
強く香り高く、湿ったローストやソースに利用します。
ガラス瓶
細かいこし器
ガラス容器
木のスプーン
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 72.3 |
| 炭水化物 (g) | 0.47 |
| うち糖質（g） | 0.47 |
| 脂肪 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 0.18 |
| 食物繊維 (g) | 0.24 |
| セール | 0.04 |
