牛肉の赤身とプロシュートコットをミンチにして、ボウルに集めます。
すりおろしたパルミジャーノチーズ、ナツメグのすりおろし、ぬるま湯で戻して絞ったレーズン、松の実、ブロードで湿らせたパンの中身、必要な塩、コショウを加えます。
材料をよく混ぜ合わせ、卵黄で全体をまとめます。
得られた混合物から小さな丸い均一なサイズのポルペッティーネを作り、塩とコショウを加えた溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、熱した油でフライパンで揚げます。
きれいな黄金色になったら、スキマーを使って容器から取り出し、余分な油を取り除くために吸収紙の上に置き、その後、サービングプレートに並べます。
小さな鍋にマスタードを入れ、酢で溶かし、3杯の水で混ぜた小麦粉を加え、塩で味を調え、木のスプーンで混ぜます。
残りの卵黄と1/2個のレモンの汁を加え、沸騰させないように弱火でソースを温めます。
温かいソースをポルペッティーネにかけます。
フライパン
揚げ用の箸
ボウル
スパチュラ
皿
ポルペッティーネは冷蔵庫で最大3日間保存してください。
ポルペッティーネはイタリア料理の典型的な料理で、その独特の味と柔らかさで非常に人気があります。前菜やメインディッシュとして提供するのに最適です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 190.44 |
| 炭水化物 (g) | 13.91 |
| うち糖質（g） | 3.07 |
| 脂肪 (g) | 29.39 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.17 |
| タンパク質 (g) | 33.78 |
| 食物繊維 (g) | 1.15 |
| セール | 0.2 |
