ガチョウのロースト

バター100gとラード50gで、内側と外側に塩とコショウをして縛った重さ1000gのガチョウをこんがりと焼く。

ショットグラス1杯のアクアヴィーテとグラス1杯の辛口白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。火を最弱にして蓋をする。

ガチョウを1時間調理し、時々返して煮汁をかけながら火を通す。

鍋からガチョウを取り出し、切り分けて温かく保つ。

煮汁で薄切りにした赤キャベツ800gを蒸し煮にし、塩で味を調えてガチョウと一緒に供する。