ヴィテッロ・トンナート・カルドは、子牛とトンナートソースを使ったイタリアのクラシックな料理のバリエーションです。このバージョンでは、子牛肉が白ワイン、人参、セロリ、スパイスでマリネされてオーブンで調理され、さらにジューシーで風味豊かになります。トンナートソースは、オイル漬けのツナ、塩漬けのアンチョビ、レモン、酢漬けのピクルスで作られ、料理に新鮮でデリケートな味わいを与えます。特別なランチやディナーの前菜またはメインディッシュとして提供するのに最適です。
鍋にバターとオリーブオイルを熱し、マガテッロを焼きます
塩と胡椒を振りかけ、5分後に白ワインを注ぎます
柔らかくするために蒸発させます
人参と全体のセロリを加え、水を1杯入れます
蓋をして、低火で1時間半煮続けます
時々肉をひっくり返します
その間に、ツナ、塩抜きしたアンチョビ、いくつかのピクルスをみじん切りにし、レモンの汁で薄めます
鍋から肉、人参、セロリを取り出します
ツナソースを注ぎ、煮汁と混ぜます
肉を厚くないスライスに切り、温かいソースをかけます
相性の良いワイン：オルトレポ・パヴェーゼ・バルベーラDOC、サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャDOC、レガレアリ・ロザートVdT・ディ・シチリア
オーブン
フライパン
Italy
| エネルギー (kcal) | 114.07 |
| 炭水化物 (g) | 0.22 |
| うち糖質（g） | 0.2 |
| 脂肪 (g) | 4.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.04 |
| タンパク質 (g) | 15.84 |
| 食物繊維 (g) | 0.1 |
| セール | 0.1 |
