鍋にバターとオリーブオイルを熱し、ヴィテッロのマガテッロを焼きます
塩とコショウを振り、5分後にワインを注ぎます
蒸発させます
ニンジンとセロリを丸ごと1本と水1杯を加えます
蓋をして弱火で1時間半煮込みます
時々肉を回します
その間にツナ、塩抜きしたアンチョビ、いくつかのピクルスを刻み、レモン汁で薄めます
鍋から肉、ニンジン、セロリを取り出します
ツナソースを注ぎ、煮汁と混ぜ合わせます
肉をあまり厚くないスライスに切り、温かいソースをかけます
合わせるワイン: オルトレポ・パヴェーゼ・バルベーラ DOC、サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ DOC、レガレアリ・ロザート VdT ディ・シチリア
オーブン
鍋
Italia
| エネルギー (kcal) | 103.38 |
| 炭水化物 (g) | 0.75 |
| うち糖質（g） | 0.73 |
| 脂肪 (g) | 3.68 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.73 |
| タンパク質 (g) | 14.21 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.18 |
