鶏のオーブン焼き

鶏の脚を切り、ももを胴体に寄せて縛ります。頭を左の翼の下に折り込み、腹の中ににんにくの片とローズマリーの小枝を入れます。

香りが好みなら、ローリエの葉を2〜3枚まるごと加えます。

両方の翼を細い紐でしっかり結びます。

耐熱容器に鶏を入れ、塩・胡椒を振り、少量のオリーブオイルをかけ、バターを小片にして散らします。

容器を予熱したオーブンに入れ、時々出てくる煮汁をかけながら、約45分、頻繁に返しながら焼きます。

取り出す前に、フォークの先でもも付近を刺してみて、赤みがかった液が出るようなら、さらに少しオーブンで加熱します。

すぐに食卓に出し、棒状に切って油で揚げたジャガイモを添えて提供します。