オラタを腹側から開き、鱗を取り、内臓を取り除き、きれいに洗い、骨を丁寧に取り除きます。
ボウルにパン粉、小エビ、皮と種を取り除いた角切りトマト、少量のバターを混ぜて詰め物を作ります。
塩とコショウで味を調えます。
魚に詰め物をし、白い糸で縫って閉じ、オイルを塗った天板にローリエの葉を敷いて置きます。
180度のオーブンで30分焼きます。
白ワインをかけ、さらに5分焼いてから冷まします。
パイ生地を魚を包めるくらいに広げ、冷ましたオラタを乗せ、火にかけて煮詰めた焼き汁をかけて、全体をパイ生地で包みます。
溶き卵を塗り、200度のオーブンで10分焼きます。
薄切りにして、できれば魚のだしとコニャックで伸ばしたオランデーズソースと一緒に提供します。
オーブン
フライパン
Italia
| エネルギー (kcal) | 210.17 |
| 炭水化物 (g) | 10.74 |
| うち糖質（g） | 1.7 |
| 脂肪 (g) | 12.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.06 |
| タンパク質 (g) | 12.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.94 |
| セール | 0.16 |
