オラータ・イン・クロスタ

腹からオラータを開き、ウロコを取り、内臓を取り除き、きれいにして、骨を注意深く取り除く。

ボウルにパン粉をエビ、皮と種を取り除いたトマトの角切り、バターのかけらと混ぜて詰め物を準備する。

塩と胡椒をする。

魚を詰めて、白い糸で縫って閉じ、ローリエの葉の上にオリーブオイルの塗られた天板に置く。

180度のオーブンで30分焼く。

白ワインをかけ、さらに5分焼いて冷まします。

十分な大きさのパイ生地を伸ばし、冷ましたオラータの上に置き、火で煮詰めたソースを魚の上にかけ、全体を生地で包む。

溶き卵で塗り、200度のオーブンで10分焼く。

できるだけソースを添えて、薄切りにして提供する。