オレッキエッテ・コン・チーメ・ディ・ラーペ

まな板の上で小麦粉とセモリナを混ぜ、必要な塩を加えて滑らかでかなりしっかりした生地になるまで水を加えながらこねる

生地を直径15 cmの円筒形に成形する

この生地から小さな部分を取り出し、それぞれを包丁の先でまな板の上で押し広げ、親指の上にひっくり返して直径25-3 cmほどの小さな「帽子」を作る

オレッキエッテを空気中で乾燥させる

使用する際は、きれいに洗ったチーメ・ディ・ラーペと一緒に塩を加えたたっぷりの沸騰した水で茹でる

最初にパスタを入れ、その後で調理に時間がかからない野菜を入れる

オレッキエッテと野菜を一緒にゆでこぼし、ボウルに移し、生のオリーブオイルをかけて新鮮にひいた黒胡椒で味付けする