オレンジ風味の鴨

鴨に塩と胡椒をふり、30gのバターで10分間焼き色をつける。その後、取り出して、残りのバターを加え、再び鴨を入れ、蓋をして弱火で30分間煮る。

10clのコニャックを加えて、さらに30分間煮る。

1杯の酢に1杯の砂糖を溶かし、濾した煮汁、10clのオレンジリキュール、レモン汁、5個のオレンジのジュリエンヌにした皮と1個のオレンジのスライスを加え、10分間煮る。

切った鴨をフライパンで焼き、温かいうちにサーブする。