オレンジ風味の鴨は、イタリア料理の伝統的な料理で、特にラツィオ地方で広く知られています。オレンジジュースでゆっくりと調理された鴨をベースにした美味しいメインディッシュで、コニャックで香り付けされ、オレンジソースで豊かに仕上げられています。鴨の濃厚な風味とオレンジの酸味の組み合わせが、独特で魅力的な味わいを生み出します。
鴨に塩と胡椒をふり、30gのバターで10分間焼き色をつける。その後、取り出して、残りのバターを加え、再び鴨を入れ、蓋をして弱火で30分間煮る。
10clのコニャックを加えて、さらに30分間煮る。
1杯の酢に1杯の砂糖を溶かし、濾した煮汁、10clのオレンジリキュール、レモン汁、5個のオレンジのジュリエンヌにした皮と1個のオレンジのスライスを加え、10分間煮る。
切った鴨をフライパンで焼き、温かいうちにサーブする。
フライパン
木製スプーン
グリルパン
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 110.47 |
| 炭水化物 (g) | 4.79 |
| うち糖質（g） | 4.79 |
| 脂肪 (g) | 5.6 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.55 |
| タンパク質 (g) | 6.9 |
| 食物繊維 (g) | 0.97 |
| セール | 0.03 |
