オリーブの鴨はイタリア料理の典型的な料理で、特にラツィオ地方で広く知られています。柔らかく風味豊かな鴨肉は、緑のオリーブの強い味わいと完璧に調和します。この料理は冬のディナーに最適ですが、その美味しさと簡単な調理法から一年中楽しまれています。
鴨の内側に塩とコショウを振り、ローズマリーの小枝とセージの葉を詰めます。
フライパンにオリーブオイル大さじ3杯とバターを入れて熱し、鴨を全体的に焼き色がつくまで焼きます。ワインを注ぎ、蒸発させた後、中火のオーブンで約1時間焼きます。
その間に、種を取ったオリーブを刻み、調理したソースに加え、塩とコショウで味を調えます。
鴨が焼き上がったら、サービングプレートに移し、切り分けてオリーブソースをかけます。
フライパン
ボウル
ナイフ
まな板
オリーブの鴨には、クリーミーなポレンタやオーブンで焼いたジャガイモを添えることができます。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 173.18 |
| 炭水化物 (g) | 0.7 |
| うち糖質（g） | 0.7 |
| 脂肪 (g) | 15.06 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.12 |
| タンパク質 (g) | 1.02 |
| 食物繊維 (g) | 1.5 |
| セール | 0.03 |
