オリーブ鴨

鴨の内側に塩と胡椒を振り、ロズマリーを一枝と数枚のセージで詰め込む。

三さじのオイルをバターとともに熱し、鴨を全体に焼き色がつくまで焼く。ワインで湿らせて蒸発させ、その後、中火のオーブンで約1時間焼く。

その間に、中身を抜いたオリーブを刻み、調理ソースに加え、塩と胡椒で味を調える。

鴨が焼きあがったら、盛り付け皿に移し、切り分け、オリーブソースで覆う。