オッシブーキ・アッラ・ミラネーゼは、ミラノの伝統的な料理です。子牛のオッシブーキを白ワイン、ブロード、香り豊かな調味料で煮込んだ、風味豊かなメインディッシュです。ゆっくりとした調理時間が必要で、肉を柔らかくジューシーに仕上げます。煮込みから得られるソースは、レモンの爽やかな風味が加わり、非常に美味しいです。オッシブーキ・アッラ・ミラネーゼは、ミラノ風リゾットと一緒に提供するのに最適です。
オッシブーキの縁にナイフで切り込みを入れ、小麦粉をまぶし、バターを使ってフライパンで焼き色をつける
塩を振り、白ワインをかけて蒸発させる
ブロードを加え、蓋をして約90分間、数回ひっくり返しながら煮込む
刻んだパセリとレモンの皮を混ぜ合わせ、調理終了直前にオッシブーキに加える
フライパン
蓋
木製スプーン
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 100.69 |
| 炭水化物 (g) | 0.45 |
| うち糖質（g） | 0.35 |
| 脂肪 (g) | 3.27 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.77 |
| タンパク質 (g) | 15.64 |
| 食物繊維 (g) | 0.79 |
| セール | 0.09 |
