ミラノ風子牛のオッソブーコは、ロンバルディア地方の典型的な料理です。オッソブーコのスライスは、トマトと白ワインの風味豊かなソースで煮込まれ、パセリとレモンの皮のミックスであるグレモラータが加えられ、料理に新鮮さと香りを与えます。
鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める
小麦粉をまぶしたオッソブーコを加え、強火で頻繁に返しながら焼き色をつける
塩とコショウで味を調える
数分後、ワインを注ぎ、蒸発したらみじん切りにしたセロリとにんじんを加え、さらにスープを1杯加える
弱火で蓋をして30分煮込み、必要に応じてスープを追加する
少量の温水で溶かしたトマトペーストを注ぎ、よく混ぜる
レモンの皮（黄色い部分のみ）とパセリを細かく刻んで「グレモラータ」を作る
オッソブーコに加え、よく混ぜる
さらに5分間火にかける
合わせるワイン: ヴァルテッリーナ・スペリオーレ・インフェルノDOC、キャンティ・クラシコ「リゼルヴァ」DOCG、マルケーゼ・ディ・ヴィッラ・マリーナ・ロッソVdT・ディ・サルデーニャ
フライパン
鍋
ナイフ
まな板
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 126.08 |
| 炭水化物 (g) | 0.94 |
| うち糖質（g） | 0.92 |
| 脂肪 (g) | 6.09 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.41 |
| タンパク質 (g) | 16.72 |
| 食物繊維 (g) | 0.33 |
| セール | 0.08 |
