鍋にバターを熱し、刻んだ玉ねぎを炒める
小麦粉をまぶしたオッシブッコを入れ、激しい火で色づくまで頻繁にひっくり返す
塩と胡椒を振る。数分後、ワインを注ぎ、蒸発したら刻んだセロリと人参のブロスを1杯加える
弱火で蓋をして30分煮込み、必要に応じてブロスを加える
熱い水で薄めたトマトペーストを注ぎ、注意深く混ぜる
「グレモラータ」を準備し、レモンの皮（黄色い部分のみ）とパセリを細かく刻む
オッシブッコに加え、丁寧に混ぜる
さらに5分間火にかける
合わせるワイン：ヴァルテリーナ スペリオーレ インフェルノ DOC キャンティ クラッシコ 「リゼルヴァ」 DOCG マルケーゼ ディ ヴィッラ マリーナ ロッソ VdT ディ サルデーニャ
フライパン
鍋
ナイフ
まな板
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 342.31 |
| 炭水化物 (g) | 1.98 |
| うち糖質（g） | 1.9 |
| 脂肪 (g) | 36.38 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 21.23 |
| タンパク質 (g) | 1.48 |
| 食物繊維 (g) | 0.82 |
| セール | 0.06 |
