パエリア バレンシアナ

ムール貝を丁寧にこすり洗いし、水を入れずに蓋をした鍋に入れて火にかけ、自然に開くのを待ちます。

貝を取り外し、別の場所に置きます。

次に、調理した水を濾し、エビを沸騰したお湯に優しく入れて1分間茹で、殻をむいてムール貝と一緒に置きます（貝殻ではなく貝の身）。

鶏肉を小さく切り、仔牛肉と豚肉も同様に角切りにし、広めのフライパンで赤ピーマンと緑ピーマンを細切りにして一緒に炒めます。

15分間煮込みます。

その間にトマトの皮をむき、種を取り除き、小さく切ります。

ズッキーニも同様に処理し、ソーセージの皮を取り除き、細かく刻みます。

オリーブは？ 種を取り除きます。

これらの材料をすべてフライパンに入れ、塩を加え、お好みで唐辛子を加えます。

ムール貝の水を加え、約1時間煮込みます。

その後、サフラン（熱湯で溶かしたもの）と米をフライパンに入れます。

さらに熱湯を加え、すべてが完全に浸るようにします。

もう一度軽く塩を加え、さらに20分間煮込みます。

火を止める5分前に、グリーンピース、ムール貝、エビを加えます。

テーブルに出す際には、調理液がほとんど完全に消費されていることを確認してください。