詰め物をしたパンチェッタは、ロンバルディア地方の風味豊かでリッチな料理です。大きなパンチェッタが、ソーセージ、牛ひき肉と子牛ひき肉、ゆで卵、モルタデラ（またはハム）、豚ウインナー、パセリ、すりおろしたパルメザンチーズ、にんにく、ロズマリーノ、スパイスの美味しい組み合わせで詰められています。すべてはオーブンで調理され、パンチェッタは黄金色でカリカリになります。詰め物をしたパンチェッタは、特別なランチやディナーに最適な料理で、良い辛口の白ワインと一緒に楽しむことができます。
長い薄い刃のナイフを使って、パンチェッタを切ってポケットを作ります（必要であれば肉屋に頼んでも良い），穴を開けないように注意してください。
次に、詰め物を作ります：ボウルに牛肉、子牛肉、ソーセージ、みじん切りのパセリ、にんにく1片、パルメザンチーズ、塩、こしょう、生の卵2個を混ぜます。
詰め物の半分をポケットの中に伸ばし、平らにし、上にモルタデラまたはハムのスライスを置き、その上にウインナーソーセージをパラレルに置きますが、間に少しスペースを残します。
このスペースにゆで卵を置き、残りの詰め物で全体を覆います。
最後に、ポケットの開口部をきちんと縫い合わせて、詰め物が漏れないようにします。
パンチェッタをひもで結び、ロズマリーノとにんにくをひもの下に挿入します。肉にたっぷりのオリーブオイルと小さく切ったバターを振りかけます。
オーブン
フライパン
木のスプーン
最大3日間冷蔵保存
ロンバルディア地方の典型的なレシピ
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 246.08 |
| 炭水化物 (g) | 0.51 |
| うち糖質（g） | 0.51 |
| 脂肪 (g) | 19.55 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.63 |
| タンパク質 (g) | 16.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.31 |
| セール | 0.55 |
