パンチェッタの詰め物は、ロンバルディア地方の典型的な料理で、風味豊かでボリュームのある一品です。大きなパンチェッタの塊に、ソーセージ、牛ひき肉、子牛ひき肉、ゆで卵、モルタデッラ（またはハム）、豚のウィンナー、パセリ、パルメザンチーズのすりおろし、ニンニク、ローズマリー、スパイスを詰め込んでいます。パンチェッタが黄金色でカリカリになるまでオーブンで焼き上げます。パンチェッタの詰め物は、特別なランチやディナーにぴったりの一品で、辛口の白ワインと一緒に楽しむのがおすすめです。
細長いナイフを使ってパンチェッタにポケットを作るように切ります（肉屋に頼んで準備してもらうこともできます）。穴を開けないように注意してください。
次に詰め物を準備します。ボウルに牛肉、子牛肉、ソーセージ、刻んだパセリ、ニンニク、パルメザンチーズ、塩、コショウ、生卵2個を混ぜます。
詰め物の半分をポケットの中に広げ、平らにします。その上にモルタデッラまたはハムのスライスを置き、その上にウィンナーを並べますが、少し間隔を空けてください。
その間にゆで卵を置き、残りの詰め物で全体を覆います。
最後にポケットの開口部をしっかりと縫い、詰め物が出ないようにします。
パンチェッタを紐で縛り、紐の下にローズマリーとニンニクを差し込みます。肉にたっぷりのオリーブオイルとバターの小片を振りかけます。
オーブン
フライパン
木製スプーン
冷蔵庫で最大3日間保存可能
ロンバルディア地方の典型的なレシピ
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 231.69 |
| 炭水化物 (g) | 0.52 |
| うち糖質（g） | 0.26 |
| 脂肪 (g) | 19.79 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.7 |
| タンパク質 (g) | 12.78 |
| 食物繊維 (g) | 0.23 |
| セール | 0.44 |
