小麦粉、バターまたはラードとぬるま湯を使って、約10〜15分間こねることで柔らかく弾力のある生地を作ります。
生地を冷蔵庫または涼しい場所で休ませている間に、リコッタをほぐし、卵、サラミ、角切りにしたフィオルディラッテ、すりおろしたチーズ、少々のコショウと混ぜ合わせます。
次に、生地をかなり薄く伸ばし、約3cmの間隔でティースプーンで具を置きます。
端から3〜4cmの間隔で小さな山を作ります。
残しておいた端を折り返して山を覆い、グラスを使って半月形にパンツェロッティを切ります。
生地と具がなくなるまで、次の列のパンツェロッティを準備します。
熱い油で強火で揚げ、優しくひっくり返します。
パンツェロッティは揚げ物の一部になるので、温めたオーブンで温かく保つと良いでしょう。
揚げ鍋
ボウル
めん棒
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 298.78 |
| 炭水化物 (g) | 15.65 |
| うち糖質（g） | 1.29 |
| 脂肪 (g) | 20.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10.16 |
| タンパク質 (g) | 14.12 |
| 食物繊維 (g) | 0.45 |
| セール | 0.33 |
