小麦粉、バターまたはシュニャと少しのぬるま湯で、約10〜15分間こねることで柔らかく弾力のある生地を得る
生地が冷蔵庫または涼しい場所で休んでいる間に、リコッタを室温に戻し、卵、サラミ、ダイス状に切ったフィオルディラッテと混ぜ、すりおろしたチーズと少しのコショウを加える
生地を比較的薄く伸ばし、スプーンで約3cmの距離を置いて具を置く
生地の端から約3〜4cmの間隔を空けて小さな山を形成する
自由にしておいた端をその山を覆うように折り、カップで半月形にパンツェロッティを切り取る
生地と具が尽きるまで2列目のパンツェロッティを準備する
熱した油で高火力で揚げ、優しく裏返す
パンツェロッティは揚げ物の一部となるため、軽く温めたオーブンで温かく保つことが良い
揚げ鍋
ボウル
麺棒
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 336.52 |
| 炭水化物 (g) | 18.05 |
| うち糖質（g） | 1.4 |
| 脂肪 (g) | 23.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10.77 |
| タンパク質 (g) | 14.36 |
| 食物繊維 (g) | 0.52 |
| セール | 0.37 |
