ローマ風パンツェロッティ

チーズをダイス状に切り、刻んだプロシュート、パルミジャーノを大さじ1、卵、塩、コショウを混ぜる。

小麦粉を台の上に山のように置き、塩を少し、柔らかくしたバターを小片にして加え、卵黄2個と少しの水を加え、よくこねて、めん棒であまり薄くない生地を延ばす。

生地からたくさんの円盤を作り、それぞれに混ぜたものを少し置く。

円盤のふちに泡立てた卵白を塗り、しっかり閉じて袋状にする。

熱したラードで揚げて、きつね色にし、ペーパータオルで水分を切る。