ノンナのパルドゥラス

熟成が少なくとも2日間のフレッシュチーズを専用のおろし器で細かくし、土鍋またはステンレスの鍋に入れ、弱火で加熱しながら、次の順番で混ぜる：セモリナ大さじ2杯、2個のレモンの皮（おろしたもの）、粉状のサフラン1グラム、砂糖300グラム

木のへらで混ぜ続け、混ぜた生地が一つの塊となって鍋の壁から離れるまで加熱する

火から下ろして少し冷やし、卵黄を1個ずつ加えていき、卵白は別のボウルにとっておき、最初の卵黄が完全に吸収されるのを待って次を加える

このようにしてカリダス・デ・カーサ・フィスカのフィリングを準備したら、包み用の生地を作る

テーブルの上に小麦粉を山にし、その中心に残った卵白5個をフォークでほぐし、ラード大さじ2杯と塩を少々加える

全てをよくこねてしっかりと混ぜ、得られた生地を薄いシートに延ばし、およそ直径8cmの円形にカットする

私のノンナはコーヒー皿を型として使用し、 smooth and fine-edged cookie cutterで円周を切り取った

全てのディスクが得られたら、各中央に準備したフィリングの大きなくるみを置く