Pardulas Della Nonna

少なくとも2日間熟成させたフレッシュチーズを専用のおろし金で薄く削り、耐熱の土鍋またはステンレス鍋に入れる。弱火にかけ、混ぜ続けながら次の順に加える：山盛りのセモリナ粉大さじ2、レモン2個分の皮のすりおろし、粉末サフラン1 g、グラニュー糖大さじ10。

木べらで混ぜ、まとまりができて容器の壁から一塊で離れるようになるまで混ぜ続ける。

火から下ろして少し冷まし、卵黄を5個分を1つずつ加える。卵白は別の器に取っておき、最初の卵黄が完全に吸収されてから次を加える。

こうしてCardias de Casa fiiscuのフィリングが準備できたら、包み用の生地を用意する。

テーブルに山のように小麦粉を盛り、中央に残りの卵白5個分を入れてフォークでほぐしながらラード大さじ2とひとつまみの塩を加える。

全体をしっかりと長くこね、生地を薄く伸ばして直径約8 cmの円形に切り取る。

私の祖母はコーヒー用の小皿を型として使い、縁が滑らかで薄い抜き型で周囲を切り取っていた。

すべての円に、それぞれ中心にくるみ大の量のフィリングをのせる。