ボウルで卵をよくかき混ぜ、次に90gのパルミジャーノ・レッジャーノ、パンを加え、塩を調整する。
全体を混ぜ合わせる。生地はマッシュポテトより少し固いものであるべき。
大きな鍋でブロスを温める。
パッサテッリ専用の器具で生地を押し出し、沸騰しているブロスに落としていく筒状のものを作る。
パスタが表面に出てきたら、スープをスープ皿に注ぎ、パセリのみじん切りを少し振りかけて、残ったパルミジャーノとともにすぐに提供する。
おろし金
ボウル
鍋
冷蔵庫で保存
エミリア・ロマーニャの伝統料理
Italy
| エネルギー (kcal) | 305.6 |
| 炭水化物 (g) | 31.12 |
| うち糖質（g） | 2 |
| 脂肪 (g) | 12.32 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.32 |
| タンパク質 (g) | 17.98 |
| 食物繊維 (g) | 2.28 |
| セール | 0.96 |
