海胆のパスタはイタリア料理の典型的な料理で、特に沿岸地域で広く普及しています。新鮮な海胆は開かれ、パスタのソースに風味を加えるためにそのコーラルと共に使用されます。その結果、海の風味が豊かで美味しい料理が出来上がります。一部の地域では、ピリ辛感を加えるために唐辛子が少し追加されます。パセリは、新鮮さを加えるためのオプショナルなガーニッシュとして使用されます。
新鮮な海胆を25個取り、開けて卵を取り出し、瓶に入れます。針や殻の部分、ポジドニアの破片が入らないように注意してください。
たっぷりの塩水を用意し、200gの自家製サルデーニャ風ニョッキやスーパーで見つけられるトロフィエをアルデンテに茹でます。
内側の緑の部分を取り除き、薄切りにしたニンニク4片を、エクストラバージンオリーブオイルの瓶と少しの唐辛子（新鮮が望ましい）で軽く炒めます。この油はその後、パスタを入れるフライパンになります。
パスタを上げて、フライパンに入れ、海胆をその上にかけます。
火を入れ、スプーンでパスタを混ぜながら強火で炒めます。この作業は可能な限り短時間で行い、海胆の卵を茹ですぎないようにします！ よくかき混ぜたら、干しボラのすりおろしを小さじ1杯以上振りかけます（これが結束剤として働きます）。
生のパセリは最後にオプションです。
即座にサーブします。
食べるのが待てない！ 理想のワイン：Sella&MoscaのVermentino 'la Cala'（イタリア全土で見つけられるはずです）。
カヴァタッピ
最大2日間冷蔵庫で保存します。
新鮮な海胆は、この美味しい海のパスタの主成分です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 228.9 |
| 炭水化物 (g) | 0.13 |
| うち糖質（g） | 0.13 |
| 脂肪 (g) | 25.37 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.67 |
| タンパク質 (g) | 0.01 |
| 食物繊維 (g) | 0.04 |
