ウニのパスタ

新鮮なウニを25個用意し、殻を開けて卵（身）を取り出し、トゲや殻の破片、海藻の断片が入らないようにグラスに入れる。

たっぷりの塩水を沸かし、手作りのニョッケッティ・サルディまたはトロフィエ200 gをアルデンテに茹でる。スーパーマーケットでも入手可能で、ない場合はBarillaのニョッケッティ・サルディでも 'それでも十分おいしい'。

にんにく4片は中央の緑色の芽を取り、薄切りにする。エクストラバージンオリーブオイル1杯と少量の唐辛子（生の方が望ましい）とともに、後でパスタを入れるフライパンでさっと炒める。

パスタの湯を切り、フライパンに移してウニを上から加える。

火を点け、木ベラで混ぜながらパスタをさっとソテーする。ウニの卵が火で固まらないよう、できるだけ短時間で行う。混ぜ続けながら、すりおろしたボラのカラスミ（ボッタルガ）を小さじ1杯以上ふりかける（つなぎの役割）。

仕上げに生のパセリはお好みで。

すぐに盛り付けて提供する。

さらに早く食べてしまいましょう！理想のワイン：Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca（イタリア国内で入手できるはず）