カルボナーラ

グアンチャーレをさいの目に切り、鍋でカリカリになるまで焼く。少しの脂肪を取っておく。

卵黄をペコリーノチーズとコショウと混ぜる。グアンチャーレの脂肪を加える。パスタを得られたクリームに入れ、火を止めて混ぜる。

必要に応じて、クリーミーな結果のためにパスタの茹で汁をお玉で加える。最後に、さらにコショウをまぶし、お好みでペコリーノロマーノを加えて提供する。