カルボナーラ

グアンチャーレを角切りにし、フライパンでカリカリになるまで炒める。脂を少量取り分けておく。

卵黄をPecorino Romanoと黒胡椒でよく混ぜ合わせる。グアンチャーレの脂を加える。茹で上がったパスタをそのクリーム状のソースに入れ、火から下ろして混ぜ合わせる。

必要であれば、クリーミーにするために茹で汁をおたま1杯分加える。仕上げにもう一度黒胡椒を挽き、お好みでさらにPecorino Romanoをふりかけて提供する。