パスタ・アマトリチャーナは、ラツィオ料理の代表的な一品です。アマトリーチェの町に由来し、このレシピはイタリア全土および世界中で有名になりました。豚の頬肉と唐辛子の辛味がホールトマトの甘さとすりおろしたペコリーノチーズのクリーミーさと完璧に調和します。まさに味の爆発です！
では、4人分のために100gの豚の頬肉を小さく切り、少量のオリーブオイルと少しの唐辛子と一緒に鉄鍋で炒めます。
脂が透明になったら、白ワインを加え（火がつかないように注意しながら）、蒸発させます。
次に、カリカリになった頬肉を取り出し、冷めないように温かい場所に置いておきます（冷めると硬くなります）。
400gのスパゲッティを茹でている間に、頬肉の溶けた脂が入った鉄鍋にホールトマト1缶を入れます。
数分間煮た後、すりおろしたペコリーノチーズを一握り加えます。
塩で味を調えます。
パスタがほぼ茹で上がったら、頬肉を鍋に戻します。
パスタを水切りし、すりおろしたペコリーノチーズをたっぷり加えて全体を混ぜ合わせます。
フライパン
鍋
ザル
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください
ラツィオ料理の代表的な一品
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 276.53 |
| 炭水化物 (g) | 39.77 |
| うち糖質（g） | 2.17 |
| 脂肪 (g) | 10.09 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.12 |
| タンパク質 (g) | 8.45 |
| 食物繊維 (g) | 1.21 |
