まず、4人分のために100グラムのグアンチャーレを取り、細かく切って、鍋に少しのオリーブオイルと一つまみの唐辛子で焼きます。
脂肪が透明になったら、白ワインを加え（火がつかないように注意しながら）、蒸発させます。
次に、グアンチャーレがしっかりとカリカリになったら、取り出して熱い場所に保管します（冷めると硬くなります）。
400グラムのスパゲッティを茹でている間に、グアンチャーレの溶けた脂肪が含まれている鍋に、むきトマトの缶の内容物を加えます。
数分間煮込んだ後、すりおろしたペコリーノチーズをひとつかみ加えます。
塩はお好みで調整します。
パスタがほぼ茹で上がったら、鍋にグアンチャーレを戻します。
パスタを湯切りしたら、すべてを大きなボウルで和え、たっぷりのすりおろしたペコリーノチーズを加えます。
フライパン
鍋
コリーノ
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存します。
ラツィオ料理の代表的な料理
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 282.93 |
| 炭水化物 (g) | 39.4 |
| うち糖質（g） | 2.6 |
| 脂肪 (g) | 10.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.18 |
| タンパク質 (g) | 7.92 |
| 食物繊維 (g) | 1.74 |
| セール | 0.01 |
