パスタ・アマトリチャーナ

では、4人分のために100gの豚の頬肉を小さく切り、少量のオリーブオイルと少しの唐辛子と一緒に鉄鍋で炒めます。

脂が透明になったら、白ワインを加え（火がつかないように注意しながら）、蒸発させます。

次に、カリカリになった頬肉を取り出し、冷めないように温かい場所に置いておきます（冷めると硬くなります）。

400gのスパゲッティを茹でている間に、頬肉の溶けた脂が入った鉄鍋にホールトマト1缶を入れます。

数分間煮た後、すりおろしたペコリーノチーズを一握り加えます。

塩で味を調えます。

パスタがほぼ茹で上がったら、頬肉を鍋に戻します。

パスタを水切りし、すりおろしたペコリーノチーズをたっぷり加えて全体を混ぜ合わせます。