シュー生地

16個のシュー、32個のプロフィトロール、16個のエクレア用の分量

ステンレスまたはホーローの鍋に250gの水を入れ、柔らかくしたバターと塩を加えて火にかけます

バターが完全に溶けて液体が沸騰したら、鍋を火から下ろし、一気に

ふるいにかけた薄力粉をすべて加え、木のスプーンで力強く混ぜてダマにならないようにします

滑らかで均一な生地ができたら、再び鍋を火にかけ、生地が底で揚げるような軽い音を立てるまで混ぜ続けます

その後、きれいなテーブルに生地を流し、木のスプーンで広げて冷まします

冷めたら、パティスリー用のスパチュラで集めて鍋に戻します

全卵を1個加えます。生地が分離しますが、力強く混ぜると再び弾力があり均一になります

卵を1個ずつ加え、前の卵が完全に生地に吸収されるまで次の卵を加えないようにします。最後に泡ができるまで混ぜ、生地を持ち上げるとリボンのようになります

直径15mmの滑らかな丸い口金を付けた防水キャンバスバッグに入れ、必要な形に絞り出します