四つ折りパイ生地

準備

1. 25 中 1 ステップ

   材料は900gのパイ生地用です

2. 25 中 2 ステップ

   冷たいバターをサイコロ状に切ります

3. 25 中 3 ステップ

   小麦粉と塩をボウルの上でふるいにかけます

4. 25 中 4 ステップ

   切ったバターの半分を加え、指先で小麦粉に混ぜ込み、パン粉のような混合物になるまで混ぜます

5. 25 中 5 ステップ

   井戸を掘ります

6. 25 中 6 ステップ

   15clの氷水を測り、レモン汁と一緒に井戸の中央に注ぎます

7. 25 中 7 ステップ

   幅広のナイフで力強くかき混ぜ、少しずつ小麦粉を井戸の中央に向かって運びます

8. 25 中 8 ステップ

   必要に応じて少量の水をスプーンで加えながら、湿りすぎず乾きすぎない生地のボールを作ります

9. 25 中 9 ステップ

   軽く粉を振った作業台に生地を置きます

10. 25 中 10 ステップ

    優しく扱って滑らかにします

11. 25 中 11 ステップ

    生地を押しつぶして、縁をまっすぐにし、角を直角に保ちながら40 x 20 cmの長方形にします

12. 25 中 12 ステップ

    生地を強く扱いすぎた場合、要求されるサイズに達する前に抵抗します。優しく押しつぶします

13. 25 中 13 ステップ

    ナイフの背で長方形の幅に線を引き、3分の1を区切ります

14. 25 中 14 ステップ

    ナイフを使ってラードの半分をヘーゼルナッツ大の塊にして、残りの3分の2の生地に線まで分配します

15. 25 中 15 ステップ

    外側の3辺に15cmの縁を残します

16. 25 中 16 ステップ

    長方形を3つに折ります。最初に脂肪のない3分の1を折り、次に残りの3分の1で覆います

17. 25 中 17 ステップ

    麺棒または手で縁を密封します

18. 25 中 18 ステップ

    生地をラップで包み、湿った布で包んで冷蔵庫に15分間入れます

19. 25 中 19 ステップ

    この時点で生地は1回転しました

20. 25 中 20 ステップ

    15分後に冷蔵庫から生地を取り出し、左側に折り目を、右側に長い密封された側を置いて、軽く粉を振った作業台に置きます

21. 25 中 21 ステップ

    再び40 x 20 cmの長方形になるまで、中央から自分の方に、次に反対側の端に向かって、決然とした均一な動きで伸ばします

22. 25 中 22 ステップ

    側面や斜めには決して伸ばさないでください

23. 25 中 23 ステップ

    残りのバターの半分を使って、塊の操作と折りたたみの操作を繰り返します

24. 25 中 24 ステップ

    縁を密封し、再び生地を包んで冷蔵庫に15分間入れます

25. 25 中 25 ステップ

    2回目の回転が終わりました。3回目と4回目の回転を、3回目には残りのラードを、4回目と最後の回転には残りのバターを使って行い、毎回冷蔵庫で15分間休ませます

おすすめ

• 麺棒

• 作業台

• パスタカッター

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)