たっぷりの水で小麦を約1時間茹で、ザルにあげてから牛乳、レモンの皮（丸ごと）、シナモン少々、塩少々、砂糖50gを加えて再び火にかけ、液体が完全に減るまで中火で煮る
その後、レモンの皮を取り除いて冷ます
生地用: 小麦粉、砂糖、ラード、卵黄4個、塩少々を混ぜ合わせる（乾燥しすぎている場合は全卵を1個加える）
適度にこねて、涼しい場所で休ませる
フィリング用: 小麦に裏ごししたリコッタ、砂糖、すりおろしたレモンの皮、角切りにしたシトロン、シナモン少々、オレンジフラワーウォーターを加え、卵黄と泡立てた卵白4個でつなぐ
生地を数ミリの厚さに伸ばし、直径約30cmの円盤を作る
それをバターを塗った型に敷き、フィリングを流し込み、表面に格子状にストリップを敷く
パスティエラをよく熱したオーブンで約90分焼く
フードプロセッサー
ケーキ型
ピーラー
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 212.85 |
| 炭水化物 (g) | 29.45 |
| うち糖質（g） | 18.89 |
| 脂肪 (g) | 8.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.13 |
| タンパク質 (g) | 6.42 |
| 食物繊維 (g) | 0.98 |
| セール | 0.06 |
