たっぷりの水で小麦を約1時間茹で、ざるにあげて水気を切り、再び火にかけて牛乳、レモンの皮（丸ごと）、シナモンひとつまみ、塩ひとつまみ、50gの砂糖を加え、液体が完全に煮詰まるまで中火で煮る。
その後、レモンの皮を取り除き、冷ます。
生地用：小麦粉に砂糖、ラード、卵黄4個、塩ひとつまみを混ぜて練る（生地が硬すぎる場合は全卵1個を加える）。
扱いは最小限にとどめ、涼しい場所で休ませる。
フィリング：濾したリコッタ、砂糖、すりおろしたレモンの皮、角切りにした砂糖漬けのシトロン、シナモンひとつまみ、オレンジフラワーウォーターを茹でた小麦に加え、卵黄でつなぎ、別で泡立てた卵白4個分を折り込む。
生地を数ミリの厚さに伸ばし、直径約30cmの円形に切る。
その円でバターを塗った型に敷き、フィリングを流し入れ、表面に格子状の薄いストリップを並べて仕上げる。
よく予熱したオーブンで約90分焼き、そして
ミキサー
ケーキ型
ピーラー
Italy, Campania
| エネルギー (kcal) | 212.85 |
| 炭水化物 (g) | 29.45 |
| うち糖質（g） | 18.89 |
| 脂肪 (g) | 8.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.13 |
| タンパク質 (g) | 6.42 |
| 食物繊維 (g) | 0.98 |
| セール | 0.06 |
