パテ・ディ・フェガト

みじん切りの玉ねぎを少量のバターで弱火で炒め、玉ねぎが黄金色になり始めたら火を止め、残りのバターを加えて溶かします。

その間にレバーとラードを小さく切り、細かい穴のディスクを使ってミンサーに通します。

大きなボウルに混合物を集め、玉ねぎのソテー、みじん切りのパセリとタラゴンを加えます。材料を混ぜ合わせ、ブレンダーにかけます。

得られた混合物に小麦粉、卵、ナツメグ、胡椒、必要に応じて塩を少々加えます。

注意深く混ぜ合わせます。

豚の網脂で高い縁のある丸い型を覆い、型が満たされたときに表面を覆うのに十分な量をはみ出させます。

混合物を型に注ぎ、均等に分布するように軽く押し、豚の網脂を折り返して覆い、中温（170度）のオーブンで湯煎で約45分間焼きます。

型から取り出し、豚の網脂を取り除いてサービングプレートに配置します。