ペンネ・コン・サルシッチャ・エ・メランザーネ

みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで炒め、湯がいて皮をむいたサルシッチャを加え、数分間焼き色がつくまで炒めてから、ワインを注ぎ、蒸発させる。

食塩をふった状態で水分を抜かれたダイニを味付けし、1cm角に切ったメランザーネを加える。

さらに、すでに湯通しされ皮をむいた赤ピーマン、チリを加え、混ぜて5分間煮込む。次に、刻んだトマト、オレガノ、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で20分間煮込む。

最後に、みじん切りのパセリとニンニクを散らし、さらに10分間煮込んだ後、パスタに混ぜてグラナチーズを振りかける。