ペンネとソーセージとナス

みじん切りの玉ねぎを2杯のオイルで黄金色になるまで炒め、その後、湯がいて皮をむき、砕いたソーセージを加え、数分間ソテーし、ワインを注いで蒸発させる。

塩を少し振ったざるに入れた1センチ角に切ったナスを加える。

すでに湯がいて皮をむいた赤ピーマンの細切り、唐辛子を加え、混ぜて5分間風味をつける。刻んだトマトとオレガノ、塩、コショウを加え、蓋をして弱火で20分煮る。

最後に刻んだパセリとニンニクを振りかけ、さらに10分間加熱し、パスタとともにすりおろしたグラナを加える。