ピーマンと牛肉のブラザート

にんにく1片の皮をむき、細切りにしてそのにんにくを肉に差し込みます。肉はボウルに入れておきます。

玉ねぎ、セロリ、にんじんを小さく切り、ローリエ、セージ、ローズマリー、クローブ、シナモンも加えます。

全体を赤ワインで覆い、約2時間マリネします。

時間が経ったら肉をマリネ液から取り出して水気を拭き、鍋にオリーブオイル大さじ3とバター50gを入れて肉を加えます。

全体に均一に焼き色がついたら鍋から取り出し、温かい場所で取り置きます。

鍋に残った焼き汁にマリネ液を加え、沸騰させて野菜がやわらかくなるまで煮ます。

ソースを目の細かいザルで漉して鍋に戻し、肉を加えます。

砕いたブイヨンキューブで味を調え、2時間半煮込みます。

その間にピーマンは種と内側の白い筋を取り除き、ざく切りにして洗い、水気を拭いて直火であぶって香ばしくします。

布巾でやさしくこすって皮を取り除き、残りのオリーブオイルとバターでフライパンで炒めます。そこにトマトピューレを加えます。