ブラザート・アイ・ペペローニ

にんにくをむいてスライスし、肉に刺すようにします。それをボウルに入れます。

小さく切った玉ねぎ、セロリ、人参、ローリエ、セージ、ローズマリー、クローブ、シナモンを加えます。

すべてを赤ワインで覆い、2時間マリネします。

時間が経過したら、肉を取り出し、乾燥させ、鍋に大さじ3のオリーブオイルと50グラムのバターを入れます。

肉が均等に焼けたら、鍋から取り出し、温かく保ちます。

煮た汁にマリネ液を加え、沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで調理します。

ソースをこし、鍋に戻し、肉を加えます。

崩したブイヨンで味付けし、2時間半煮込みます。

その間、ピーマンの種と白い筋を取り除き、小さく切り、洗い、乾かします。

火で焼き、布巾で優しくこすり、皮を剥がします。残りのオリーブオイルとバターで焼き、トマトピューレを加えます。