鍋にネッビオーロワイン、100グラムの砂糖、スパイスを入れます。
沸騰させ、マデルナッサの洋梨を加え、中火で1時間以上煮込みます。果肉の硬さをナイフの刃や爪楊枝で確認します。
ワインの量は最初に洋梨を覆う程度にし、煮詰めると部分的に露出することがあります。その場合は鍋に蓋をします。
調理が終わったら洋梨を取り出し、必要に応じてワインをシロップ状になるまでさらに煮詰めます。次にそれを濾して洋梨にかけ、最後にグラニュー糖を振りかけます。
冷やしてお召し上がりください。
マデルナッサの品種は、アルバから数キロの場所にある地名に由来する地元の選抜品種で、より豊富で調理にも適しています。
中型で、緑がかった黄色の皮に赤錆色の斑点があり、果肉はしっかりしていてやや酸味があります。
おすすめのワイン：若いバローロ
鍋
木製スプーン
Italia
| エネルギー (kcal) | 108.03 |
| 炭水化物 (g) | 17.28 |
| うち糖質（g） | 17.02 |
| 脂肪 (g) | 0.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.06 |
| タンパク質 (g) | 0.5 |
| 食物繊維 (g) | 3.74 |
