揚げ魚のバッター

魚屋に依頼して、鯉を掃除し、約125gのフィレを4つに切り分けてもらいます。

フィレを3〜4cmの長さに切り、レモン汁や醤油でお好みでマリネします。

バッターのために、小麦粉をふるい、ボウルに入れ、ビール、卵、塩少々を加えて、均一な生地になるまでよく混ぜます。

ボウルを台ふきで覆い、生地を15〜20分発酵させます。

もう一度力強く混ぜ、細かいふるい器を通して、万が一の粉の塊を取り除きます。

卵白を雪のように泡立て（あまり固くしない）、フライ直前に木のスプーンを使って生地に加えます。柔らかいバッターになります。

卵白を少しずつ加え、バッターの濃度を確認します：あまり水っぽくなると、調理中に崩れる可能性があります。

魚片をペーパータオルで軽く押さえて、バッターがしっかりと付くようにします。

軽く塩と胡椒を振ります。

フォークを使用して、一度に一片をバッターに浸し、完全にコーティングされるように回します。

180度に熱したオリーブ油で魚を揚げます。

電気フライヤーがない場合、油の温度を確認するためには：少しのバッターまたは白パンの小片を油に浸します。

パンやバッターの周りにたくさんの泡が出たら、油の温度が良いです。

鯉が全体がきれいにきつね色になるまで揚げます。

フライヤーから魚を取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。

すぐに出します。

--- アドバイス

バッターを作る際に、ビールの代わりに炭酸水を使うさまざまなバリエーションがあります。その場合、同様にカリカリであまり中立的で繊細な味のバッターが得られます。