バジルの葉を冷水でよく洗い、タオルの上で乾かす。
乾いた乳鉢に入れ、塩とニンニクを加え、木製の乳棒で潰し始める。
乳棒で叩かず、力を入れて押しつぶし、乳鉢に衝撃を与えない。
次に、2種類のチーズを交互に少しずつ加え、均一なペースト状になるまで、木のヘラで混ぜながらオリーブオイルを少しずつ垂らす。
オリーブオイルを加えるためにペストを乳鉢から取り出すのは間違いで、バジルの香りの一部が乳鉢の壁に残る。したがって、同じ容器でオイルを加えると、その香りをすべて吸収する（良いペストを作るためには、バジルの質が非常に重要で、リグーレ地方特有のくるくるのもので、オイルもエクストラバージンを選ぶべきである）。
必要であれば、フードプロセッサーを使ってペストを作ることも可能で、準備が簡単になり、平均的に良い結果が得られるが、その場合はオイルとバジルを入れる。
乳鉢と乳棒
木製スプーン
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 402.58 |
| 炭水化物 (g) | 2.49 |
| うち糖質（g） | 2.49 |
| 脂肪 (g) | 39.86 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.35 |
| タンパク質 (g) | 7.49 |
| 食物繊維 (g) | 2.34 |
| セール | 0.23 |
