ペスト・リグーレは、バジル、すりおろしたペコリーノチーズとパルミジャーノチーズ、ニンニク、リグリア産オリーブオイル、粗塩をベースにした冷たいソースです。リグリア地方の特産品で、その新鮮で香り高い味わいで世界中に知られています。パスタの調味料やトーストしたパンに塗るのに最適です。
バジルの葉を冷たい流水で丁寧に洗い、布の上に広げて空気で乾かします。
乾いた乳鉢に入れ、塩とニンニクを加え、木製のすりこぎでつぶし始めます。
すりこぎで叩かずに、乳鉢の中で強く押しつぶします。
次に、2種類のチーズを交互に少しずつ加え、均一な混合物ができたら、木製のスパチュラで混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、均一でクリーミーな混合物にします。
ペストを乳鉢から取り出してオイルを加えるのは間違いです。バジルの香りの一部が乳鉢の壁に残るためです。同じ容器にオイルを加えることで、すべての香りを吸収します。（良いペストを作るには、バジルの質が非常に重要で、リグリア産のカールしたバジルが理想的です。また、オイルは常にエクストラバージンを選ぶべきです。）
必要に応じて、ブレンダーを使用してペストを作ることも可能です。これにより、準備が簡単になり、平均的に良い結果が得られます。この場合、オイルとバジルを入れます。
乳鉢とすりこぎ
木製のスプーン
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 402.58 |
| 炭水化物 (g) | 2.49 |
| うち糖質（g） | 2.49 |
| 脂肪 (g) | 39.86 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.35 |
| タンパク質 (g) | 7.49 |
| 食物繊維 (g) | 2.34 |
| セール | 0.23 |
