赤ワインの鴨の胸肉

鴨の胸肉の皮のある側に十字の切り込みを入れる

深いトレイに並べ、混ぜたオリーブオイル、ワイン、塩、コショウをかける

タイムとローリエを加え、涼しい場所で数日間寝かせる

重い底の鍋を加熱し、皮の面を下に向けて鴨の胸肉を並べる

中火で7分間焼き、裏返してブランデーを振りかけ、塩を振り、4-5分間調理する

鴨の胸肉を取り出し、温かく保つ

鍋に漬け液を注ぎ、フィルターで濾し、片栗粉を溶かし、5-10分間煮詰める

各胸肉を薄くスライスし、ソースをかける

鴨の胸肉をマッシュポテトと一緒に提供する