ピエモンテ風アニョロッティは、ピエモンテ料理の伝統的な料理です。小さなパスタの詰め物で、仔牛の脳、腸、煮込んだ牛肉、パルミジャーノチーズの美味しいミックスが詰められています。この料理は、豊かで風味豊かな料理で知られるピエモンテ地方の典型です。アニョロッティは、美味しいスープや溶かしバターとセージで和えられています。寒い冬の夜に楽しむのにぴったりです。
牛の脳を冷水に浸し、血管をすべて取り除いて腸を剥きます。
鍋に40グラムのバターを置き、牛の脳と細かく切った腸を入れ、木のスプーンで混ぜながら軽く塩を振り、全体に色がつくまで炒めます。火から下ろします。
チコリを洗い、茹でます。みじん切りにして、鍋にバターを少し入れて味を付けます。
肉もみじん切りにします。
準備したすべての材料を大きなボウルに入れ、よく混ぜてナツメグ、塩、卵を加え、丁寧に混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを振りかけます。
具材がよく混ざったら、蓋をします。その間に、生地を基本レシピに従って準備します。
打ち粉をした作業台に生地の一部を使って薄いシートを伸ばし、そこから長方形を切り、少量の具材をのせます。
今、別の長方形で覆い、指先で押さえます。
ローリングピン
肉たたき
パスタカッター
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 149.26 |
| 炭水化物 (g) | 15.26 |
| うち糖質（g） | 0.96 |
| 脂肪 (g) | 19.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.14 |
| タンパク質 (g) | 23.72 |
| 食物繊維 (g) | 1.2 |
| セール | 0.09 |
