ピエモンテ風アニョロッティ

脳を冷水に浸し、血管を取り除き、ソーセージの皮を剥きます。

鍋に40gのバターを入れて火にかけ、細かく刻んだ脳とソーセージを木のスプーンで混ぜながら軽く塩を振って炒めます。全体に色がついたら火から下ろします。

エスカロールレタスを洗って茹で、細かく刻んでから鍋にバターを少し入れて風味をつけます。

肉も細かく刻みます。

準備したすべての材料を大きなボウルに入れ、よく混ぜ合わせ、ナツメグ、塩、卵を加えて丁寧に混ぜ、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。

詰め物がよく混ざったら蓋をしておき、その間に基本のレシピに従ってパスタを準備します。

打ち粉をした作業台に生地の一部を使って薄いシートを伸ばし、その上に小さじ1杯ずつ詰め物を置きます。

次に、別のシートで覆い、指先で押さえます。