ピエモンテ風アニョロッティは、ピエモンテ料理の伝統的な一品です。これは、子牛の脳、ソーセージ、煮た牛肉、パルミジャーノチーズの美味しいミックスで満たされた小さなパスタ包みです。この料理は、リッチで風味豊かな料理で知られるピエモンテ地方の特産です。アニョロッティは、風味豊かなスープや溶かしたバターとセージでトッピングされます。寒い冬の夜に楽しむのにぴったりです。
脳を冷たい水に浸し、血管のフィラメントをすべて取り除き、ソーセージの皮をむく。
鍋に40gのバターを加え、よく刻んだ脳とソーセージを炒め、木製のスプーンで混ぜながら軽く塩を振る。全体が色づくまで火から下ろす。
サラダ菜を洗って茹でる。それを細かく切り、バターを一片加えて鍋で味付けする。
肉も細かく刻む。
今、準備したすべての材料を大きなボウルに入れ、よく混ぜ、ナツメグ、塩、卵を加える。丁寧に混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを振りかける。
フィリングがよく混ざったら、カバーをする。一方で、基本レシピに沿って生地を準備する。
打ち粉をした台に生地を薄くのばし、一部を使って長い長方形を作る。その上にフィリングの小さじを置く。
今、もう一つの長方形で覆い、指の先で閉じる。
アニョロッティを軽く打ち粉にし、たっぷりの塩水で茹でる。
茹で上がったら、水を切り、バターとセージで調理するか、お好みでスープでサーブする。
麺棒
肉たたき
パスタカッター
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 200.08 |
| 炭水化物 (g) | 23.08 |
| うち糖質（g） | 1.01 |
| 脂肪 (g) | 28.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.38 |
| タンパク質 (g) | 33.2 |
| 食物繊維 (g) | 1.19 |
| セール | 0.1 |
