ピエモンテ風アニョロッティ

脳を冷たい水に浸し、血管のフィラメントをすべて取り除き、ソーセージの皮をむく。

鍋に40gのバターを加え、よく刻んだ脳とソーセージを炒め、木製のスプーンで混ぜながら軽く塩を振る。全体が色づくまで火から下ろす。

サラダ菜を洗って茹でる。それを細かく切り、バターを一片加えて鍋で味付けする。

肉も細かく刻む。

今、準備したすべての材料を大きなボウルに入れ、よく混ぜ、ナツメグ、塩、卵を加える。丁寧に混ぜ、すりおろしたパルミジャーノを振りかける。

フィリングがよく混ざったら、カバーをする。一方で、基本レシピに沿って生地を準備する。

打ち粉をした台に生地を薄くのばし、一部を使って長い長方形を作る。その上にフィリングの小さじを置く。

今、もう一つの長方形で覆い、指の先で閉じる。

アニョロッティを軽く打ち粉にし、たっぷりの塩水で茹でる。

茹で上がったら、水を切り、バターとセージで調理するか、お好みでスープでサーブする。