骨付きラムのもも肉

包丁で肉に8〜9箇所切り込みを入れ、それぞれの切り込みに小さなにんにく片を差し込む。

肉を耐熱鍋に入れ、白ワインビネガー、オイル漬けのグリーンオリーブ、みじん切りの玉ねぎ、みじん切りのにんじん、かぶ、みじん切りのパセリ、砂糖、塩、砕いた乾燥オレガノ、コショウを加える。

時々混ぜながら冷蔵庫で24時間マリネする。

肉を鍋から取り出し、余分な脂を取り除いてから180度のオーブンで2〜3時間焼く。

焼き上がったらオーブン内でさらに15分休ませる。

事前に取り分けておいたマリネ液を沸騰させ、蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で10〜15分煮る。

このソースを肉にかけて盛り付けて供する。