ポーチドエッグ

水1リットルに酢大さじ3を入れて沸騰させ、卵を1つずつ割り入れる。

白身が固まったらおたまで丸ごとすくい上げる。

耐熱皿にバターを塗り、卵を並べる。

別の鍋で薄切りにした玉ねぎとトリュフをバター1かけで炒め、色づいたら小麦粉を加え、少量の塩、白ワインと水を加える。

よく混ぜてソースを作り、ナツメグと刻んだパセリで味を調える。

ソースを卵の上にかける。

きのこを下処理して小さなフライパンでバターとともに炒める。

それを卵にかけたソースの上に並べる。

オーブンで10分間焼く。