ポタッキオ風の鶏肉

まず、にんにく（皮をむく）とローズマリー（葉のみ）を非常に細かく刻んで下ごしらえする。

広口の鍋にオイルを熱し、うさぎ肉をこんがりと焼き色がつくまでローストする。

中火で行い、良いきつね色になるまで調理することをおすすめします。

ほぼ焼き上がったら先ほどの刻んだものを加え、火を少し弱めて肉を何度か返しながら数分間続ける。

にんにくを焦がさないように注意する。

ワインを加え、煮立たせてアルコール分を飛ばす（液体をある程度飛ばす）。

トマトペーストを少量の水（大さじ2〜3）で溶いて加え、仕上げの煮込みを行う。

この点に関しては、うさぎ肉は鶏肉より硬くなりがちなので、蓋をして弱火であせらずじっくりと煮ることを心がけてください。

必要なら、ときどき熱湯を大さじ1杯ほど加えて、煮詰まりすぎないようにする。

約45分経ったらフォークで肉のやわらかさを確かめる。

余分な液体を蒸発させるために蓋を外し、火力を上げて煮汁を煮詰める。

塩で味を調え、仕上げに黒こしょうを少々加える。

にんにくの量が多くても心配しないでください。

うまくいけば、にんにくの存在は気にならず、できたソースを盛り付けた肉にかけられます。

これがうまくできれば、目玉焼きも作れるようになります。