卵入りポルペットーネ

ボウルにひき肉、パンチェッタ、生卵、パン粉、チーズ、少々のコショウとすりおろしたナツメグを混ぜ合わせます。

ポルペットーネが乾燥しすぎないように、あまり乾燥していないパン粉を使うか、牛乳に浸して絞ったものを使用します。

塩で味を調え、混合物に少量の牛乳を加えて、扱いやすいしっかりとした生地を作ります。

手で生地をサラミの形に整え、ポルペットーネの中央に殻をむいたゆで卵を置き、手でしっかりと押して空洞ができないようにサラミを再構成します。

耐熱皿でバターを熱し、刻んだ玉ねぎを加え、その後すぐにポルペットーネを加えて均一に焼き色をつけます。

その後、180度に予熱したオーブンに容器を入れ、約45分間焼きます。

ポルペットーネを温かいまま、または冷やして、ミントの香りをつけたインゲンのサラダやバターで炒めたものを添えて提供します。