ポレンタはイタリア料理の代表的な料理で、主に北部地域で知られています。美味しくて多用途な料理で、付け合わせとしてもメインディッシュとしても提供できます。準備には粗挽きトウモロコシ粉、細挽きトウモロコシ粉、塩の少数の材料しか必要ありません。ポレンタは温かく柔らかい状態で提供することも、冷やしてスライスしてグリルや揚げ物にすることもできます。伝統的で簡単に作れる料理で、どんな場面にも適しています。
火にかけた2リットルの水が沸騰したら塩を加え、混ぜた2種類の粉を少しずつ加え始めます。
左手で粉を雨のように少しずつ落としながら、右手で木のスプーンを使って力強くかき混ぜ、ダマにならないようにします。
火を中火にして、かき混ぜ続けます。小さな鍋に沸騰したお湯を用意しておき、粉が水を吸収する量に応じて、必要に応じて水を追加するか、柔らかいポレンタを作りたい場合は水を追加します。
調理時間は少なくとも45分、できれば1時間です。
短い時間では消化に悪く、苦い味のポレンタになります。
この間、ほぼ絶え間なくかき混ぜ、出来上がったら木のまな板にひっくり返すか、非常に柔らかい場合は大きなボウルに入れます。
この分量で、適度に粒状の柔らかいポレンタができます。
お好みに応じて、2種類の粉の量を増減させたり、どちらか一方のみを使用したり、水の量を増減させたりできます。
厚底鍋
木のスプーン
Italia
| エネルギー (kcal) | 341 |
| 炭水化物 (g) | 73.5 |
| うち糖質（g） | 1.5 |
| 脂肪 (g) | 2.7 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.31 |
| タンパク質 (g) | 8.7 |
| 食物繊維 (g) | 3.1 |
