鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、薄切りにしたリーキの白い部分を香りが出るまで炒める。
別の容器にトマトピューレ大さじ1を溶かした牛乳1杯分を注ぎ、温めてブレンダーで攪拌する。
鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら、ベシャメルの要領で少しずつ冷たい野菜ブロスを加える。
20分後、リーキのピューレを加え、弱火でさらに15分煮る。塩は控えめに加える。
ボウルに卵黄と生クリーム、すりおろしチーズを混ぜ合わせる。
小さなホイッパーで混ぜながら、これをクリームに加える。
合わせるワイン：Soave DOC、Colli Dell'Etruria Centrale DOC、Gravina DOC
鍋
ブレンダー
冷蔵庫で最長2日間保存してください。
トッピングにカリカリに焼いたクルトンを添えることができます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 65.02 |
| 炭水化物 (g) | 3.61 |
| うち糖質（g） | 1.93 |
| 脂肪 (g) | 4.71 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.69 |
| タンパク質 (g) | 1.68 |
| 食物繊維 (g) | 1.04 |
| セール | 0.22 |
