ポッロ・リピエーノ・レッサート

大きなボウルで、ミンチの肉とおろしチーズ、パン粉大さじ1、パセリの束、ローズマリーの小枝、ニンニクをよく混ぜます。

軽く泡立てた卵を加え、塩と胡椒で味を調え、この混ぜたものを鶏肉に詰めます。

開口部を糸で縫い、ニンジン、玉ねぎ、セロリの茎を加えた塩水で、約45分間茹でます。

調理中盤に、フォークで鶏肉に穴を開けます。

調理が完了したら、翼と脚を外し、詰め物を切り分けて盛り付け、サーブします。

スープの中でカッペレッティを茹でることもできます。

合わせるワイン：フレイザ・ダスティ「フリッツァンテ」DOCグラーヴェ・デル・フリウリ・レフォスコ・ダル・ペドゥンコロ・ロッソDOCアプリリア・メルロDOC