ボウルに仔牛のひき肉、粉チーズ、パン粉大さじ1、刻んだパセリ1束、ローズマリー1枝、みじん切りにしたニンニクを入れてよく混ぜる。
軽く溶いた卵でつなぎをし、塩・胡椒で味を整え、この混ぜ物で鶏肉を詰める。
口を縫い閉じ、にんじん、玉ねぎ、セロリの茎を加えた塩水で45分間茹でる。
加熱の途中でフォークで鶏を刺して穴を開ける。
火が通ったら、手羽と腿を外し、詰めた部分をスライスして盛り皿に並べて提供する。
残っただし汁でカッペレッティを煮てもよい。
合わせるワイン：Freisa D'Asti “Frizzante” DOC Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC Aprilia Merlot DOC
鍋
フライパン
料理用ひも
Italy
| エネルギー (kcal) | 120.25 |
| 炭水化物 (g) | 1.95 |
| うち糖質（g） | 0.58 |
| 脂肪 (g) | 5.02 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2 |
| タンパク質 (g) | 16.77 |
| 食物繊維 (g) | 0.43 |
| セール | 0.18 |
