ポルペッティーネ・アル・スーゴは、牛ひき肉とサルシッチャを使って作る美味しい小さな肉団子で、にんにく、パセリ、パルミジャーノで風味付けされています。玉ねぎ、バジル、オリーブオイル、塩、胡椒で仕上げたトマトソースで煮込む一品で、味わい豊かでイタリア伝統の定番料理です。
ボウルに挽き肉を入れ、細かく刻んだサルシッチャ、みじん切りのパセリとにんにく、すりおろしたパルミジャーノ、ふやかして水気を絞り細かくちぎった固くなったパンを加え、木のスプーンで材料を混ぜ合わせます。
よく混ざったら、別に溶いた卵とひとつまみの塩、ひと挽きの胡椒を加えてつなぎます。
手を少し湿らせながら、小さな丸いミートボールをいくつも成形します。
ここでフライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れて温め、ミートボールを中火で4〜5分、または均一にきつね色になるまで揚げ焼きにします。
仕上がったら穴あきおたまで取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーの上に移します。
玉ねぎを半月包丁（メッツァルーナ）でみじん切りにして、鍋に大さじ2杯ほどの油を入れて中火で約5分間炒めます。
湯むきしたトマト（ホールトマトを裏ごししたもの）を加え、塩で味を調えます。
フライパン
ボウル
ブレンダー
ポルペッティーネ・アル・スーゴは冷蔵庫で最長3日間保存できます。
ポルペッティーネ・アル・スーゴはイタリア料理の代表的な一品です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 105.13 |
| 炭水化物 (g) | 2.31 |
| うち糖質（g） | 2.25 |
| 脂肪 (g) | 26.99 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.44 |
| タンパク質 (g) | 29.9 |
| 食物繊維 (g) | 0.57 |
| セール | 0.12 |
