ポルペッティーネ・アル・スーゴ

ミンチ肉をボウルに入れ、刻んだソーセージ、刻んだパセリとニンニク、すりおろしたパルミジャーノと水で柔らかくしたパンを絞り、混ぜておきます。

材料がよく混ざったら、別に泡立てた卵と塩ひとつまみ、胡椒を加えて全体をまとめます。

できた混合物から手で軽く湿らせながら小さな丸いポルペッティーネをたくさん作ります。

次に、フライパンにたっぷりのオリーブオイルを注ぎ、熱し、中火で4-5分、または均等にきつね色になるまでポルペッティーネを揚げます。

揚げたら、泡立て器で取り出して、余分な油を取り除くためにキッチンペーパーの上に置きます。

玉ねぎを掃除し、みじん切りにして、鍋に油を大さじ2杯入れて中火で約5分炒めます。

皮をむいて裏ごししたトマトを加え、塩で味を調えます。