ローストしたポルペットーネ

加熱ハムとモルタデッラを、下処理して洗い水気をよく絞ったパセリとにんにくと一緒に刻む。

刻んだ材料をボウルに入れ、サルシッチャ、牛ひき肉、パルミジャーノを大さじ2、卵、塩、胡椒、ナツメグを加える。

手でよく混ぜ合わせて生地をまとめる。

手で成形してサラミのような形に丸める。

バターと数さじのオリーブオイルを塗った楕円形の鍋を火にかけ、ローズマリーの小枝を入れる。全体が温まったらポルペットーネを入れ、底面に焼き色が付くまで動かさずにそのまま置く。