ラディッキオ・ロッソのフリット

衣を作る：ボウルに小麦粉を山状にして中央に卵黄1個、オリーブオイル大さじ1、塩少々を入れる。

木べらでよく混ぜ、ダマができないようにしてからビールでのばす。

覆いをして少なくとも30分休ませ、その後しっかりとしたメレンゲにした卵白を混ぜ込む。

ラディッキオは洗って水気をよく拭き、外側の大きな葉は1枚ずつはがし、中央の芯は薄くくし切りにする。

各葉を衣にくぐらせ、たっぷりの油で色づきカリッとするまで揚げる。途中返して均一に色づける。

油を切り、キッチンペーパーの上で余分な油を吸い取る。

塩を振って、すぐに提供する。