ラグー・ビアンコ

低い鍋に油を熱し、バターを溶かし、細かく刻んだ野菜とパンチェッタを香ばしくする。

ひき肉を加え、よく混ぜて強火で焼き色を付ける。

半分のグラスのワインを加え、蒸発させる。

塩を適量加える。

火を弱め、1時間半ゆっくりと煮込み、時々ブロスを少しずつ加える。

調理が終わったら、ソースをよりクリーミーにするために3杯のクリームを加えても良い。