仔羊のフリカッセとアーティチョークは、イタリアの伝統的な美味しい料理です。Lazio発祥のこのレシピは、柔らかい仔羊の肩肉と新鮮なアーティチョークを組み合わせ、独特で魅力的な風味を生み出します。仔羊肉は辛口の白ワインとブイヨンの混合液でゆっくりと煮込み、アーティチョークはにんにくとレモンで優しくソテーされます。仕上がりはジューシーで風味豊かな一皿で、イタリア料理の愛好者に最適です。
鍋ににんにく1片とオリーブオイル大さじ3を入れて炒め、アーティチョークは小さく切り、必要ならば芯の綿毛を取り除いて一緒に軽く炒める。
別のフライパンで少量の油を熱し、仔羊の肩肉を一口大に切ったものを強火でよく焼き色が付くまで炒める。
肉に指1本分ほどの白ワインを注ぎ、アルコールが飛んだら調理で出た脂を切ってから、肉をアーティチョークに加え、おたま1杯分のブイヨンを加える。
塩・胡椒で味を調え、蓋をして弱火で約40分間煮る。
その間にボウルで卵を溶き、塩・胡椒で味をととのえ、レモン1個分の汁とたっぷりの刻みパセリ、みじん切りのにんにく1片を混ぜる。
火を止めた鍋にその卵液を加え、混ぜながら余熱で卵がとろりと固まるようにする。
熱いうちにすぐに盛り付けてお出しください。
フライパン
木製のスプーン
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 174.96 |
| 炭水化物 (g) | 0.94 |
| うち糖質（g） | 0.71 |
| 脂肪 (g) | 13.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.39 |
| タンパク質 (g) | 11.82 |
| 食物繊維 (g) | 2.06 |
| セール | 0.11 |
