ラザニアはイタリア料理の代表的な料理で、特にエミリア＝ロマーニャ州に由来します。ラザニア生地、挽き肉、サルシッチャ、リコッタ、モッツァレッラ・フィオルディラッテ、パルミジャーノなどを層に重ね、卵、パン、パセリ、ペコリーノチーズで味付けした、リッチで風味豊かな一品です。特別な場や家族の食事に向いています。
ラザニアは、普通の生地か卵入りの生地のどちらでも購入できます。
ラグーが挽き肉とともに煮上がる間に、卵、ふやかしたパン、塩、胡椒、パセリ、そして一握りのペコリーノを混ぜて、具の一部となる小さな肉団子を作ります。それらを揚げて取り置きしておきます。
サルシッチャも通常どおり、水をかぶるくらいに入れて火を通し、その後好みに応じてワインで軽くローストします。輪切りにします。
フィオルディラッテを薄切りにし、リコッタは少量のソースとパスタの茹で汁を加えて滑らかなクリーム状になるまでのばします。
この時点でチーズがすりおろされ、すべて準備できていれば、ラザニアを重ね始めることができます。
そのためには、縁があまり高くない大きめの鍋を用意し、そこに大さじ3〜4の油を入れるとよいでしょう。
ラザニアの生地を一枚ずつ鍋に入れ、互いに斜めに交差させるように重ねるよう注意してください。
大きなフォークで慎重に返し、アルデンテの状態で手早く湯切りします。
その後、濡らした布の上にできるだけ広げてください。
耐熱の型を取り、底にソースを広げます。最初のパスタの層を作るため、ラザニアの生地を同じ向きで隣り合わせに並べ、底だけでなく縁にもかかるように外側へ垂れるようにします。
こうして一種の箱状になりますので、その内側にリコッタを数さじ塗り、次にソースをのせます。
鍋
フライパン
ラザニア型
おろし金
冷凍保存が可能です。
Italia
| エネルギー (kcal) | 265.3 |
| 炭水化物 (g) | 21.48 |
| うち糖質（g） | 1.66 |
| 脂肪 (g) | 13.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.07 |
| タンパク質 (g) | 15.74 |
| 食物繊維 (g) | 0.59 |
| セール | 0.3 |
