マガテッロ（仔牛もも肉）を白い調理用ひもで縛り、にんじん、玉ねぎ、セロリ、酢大さじ1強、オリーブオイル大さじ1を入れた塩味の熱湯でゆでる。
弱火で蓋をして約2時間煮る。
その煮汁の中で肉を冷ます。
フードプロセッサーにツナ、アンチョビフィレ、ケッパー、ゆで卵の黄身を入れて撹拌する。オリーブオイルを数杯、煮汁を少量、レモン汁でのばす。
ひもを外し、肉を薄切りにしてソースをかける。
数時間味をなじませる。
合わせるワイン： Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
フライパン
ボウル
スプーン
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 94.77 |
| 炭水化物 (g) | 1.3 |
| うち糖質（g） | 1.3 |
| 脂肪 (g) | 2.41 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.66 |
| タンパク質 (g) | 16.89 |
| 食物繊維 (g) | 0.28 |
| セール | 0.13 |
