レモンケーキ

サルタナレーズンをぬるま湯に浸す

その間、ボウルにバターを小さく切って（室温にしておく）と砂糖を入れ、できれば電動ハンドミキサーでふんわりと泡立つまで混ぜる

卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる

オーブンを180度に予熱する

レモンを洗い、皮の黄色い部分のみをすりおろし、果汁を絞る

果汁とすりおろした皮をバターと砂糖の混ぜ物に加える

水気を切って乾かしたレーズンと、ふるいにかけた小麦粉を加える

別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加えてしっかりと角が立つまで泡立て、上から下へ混ぜるように少しずつ生地に加えていく

長方形の型にバターを塗り、小麦粉をまぶす。生地をそっと流し入れて平らにし、約50分焼く

完全に冷ましてから型から取り出し、盛り付ける