適したバン・マリア用の容器に、2つの卵黄と120gの砂糖を混ぜます。次に、ふるった小麦粉、全卵2個、冷たい溶かしバター、こしたレモン汁を加えます。
容器を温かいバン・マリアに浸し、弱火でじっくりと混ぜながら、クリーミーになるまで加熱します。
冷却させます。
その間に、塩ひとつまみを加えながら、卵白5個を泡立て始めます。80gの砂糖を少しずつ加えて、しっかりとしたメレンゲを作ります。
冷たいクリームにメレンゲを優しく混ぜ込み、木のスプーンで下から上へ、そしてその逆にかき混ぜます。
高くて滑らかなスフレ用の型にたっぷりとバターを塗り、砂糖を振りかけ、混合物を3/4まで注ぎます。
電動泡立て器
スフレ型
France
| エネルギー (kcal) | 260.8 |
| 炭水化物 (g) | 34.08 |
| うち糖質（g） | 28.46 |
| 脂肪 (g) | 11.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.26 |
| タンパク質 (g) | 6.52 |
| 食物繊維 (g) | 0.33 |
| セール | 0.13 |
