レモンを絞り、ジュースを計量カップに集め、こし器でこしてから、液体の量が3/4になるように必要な水を加えます。
このレモネードを鍋に注ぎ、すりおろしたレモンの皮（すでに絞ったレモンの1つを使うか、別のものを使うことができます）と砂糖を加えます。
卵を割り、黄身と卵白を分けます。卵白をしっかりと泡立て、他の材料に加えます。
鍋を火にかけ、液体を沸騰直前まで加熱し、絶えずかき混ぜながら弱火を保ちます。表面に泡ができたら、火から下ろし、こし器を通してボウルに注ぎ、完全に冷まします。
次に、アイスクリームメーカーの容器に移し、機器の指示に従ってすぐに冷凍庫で凍らせます。
必要な時間が経過したら、専用の器具でボール状に分けた後、個別のカップにそのままシャーベットを提供するか、他の準備に使用することができます。最も典型的なものの1つは「レモンのセルツ割り」です。
それを準備するには、カップをレモンシャーベットで半分ほど満たし、セルツを縁までスプレーします。
電気機器を持っていない場合
ゼスター
フードプロセッサー
こし器
Italia
| エネルギー (kcal) | 133.16 |
| 炭水化物 (g) | 33.57 |
| うち糖質（g） | 33.57 |
| タンパク質 (g) | 1.19 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 0.01 |
